Blog - Page 2 of 2 - Euro Bistro

Blog

อาหารริมทางกับการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของไทย

อาหารริมทาง หรือที่เรียกกันว่าสตรีทฟู้ด (Street Food) ถือเป็นสิ่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงอย่างมากของประเทศไทยในเวทีโลก โดยปี 2016 สตรีทฟู้ดไทยถูกจัดอันดับให้เป็นสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุด อันดับที่ 23 ของโลก จากสำนักข่าว CNN เอกลักษณ์ของสตรีทฟู้ดไทยนั้นคือเรื่องของอาหารที่หลากหลาย รสชาติดี เข้าถึงได้อย่างง่ายดาย และยังสามารถหารับประทานได้ตลอด 24 ชั่วโมง ในราคาที่ย่อมเยา อาหารไทยถือว่าเป็นหนึ่งในหัวใจหลักของการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามา สตรีทฟู้ดถือว่าเป็นตัวสะท้อนวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่อุดมสมบูรณ์ และเป็นไปในรูปแบบง่ายๆ มีของคาวหวานมากมายหลากหลายเป็นร้อยเป็นพันเมนู แม่ค้าริมทางมักจะยิ้มแย้มและเป็นมิตร สร้างเสน่ห์ที่แตกต่างจากสตรีทฟู้ดอื่นๆ ซึ่งนอกจากสตรีทฟู้ดจะมีเสน่ห์ดึงดูนักท่องเที่ยว และทำให้กรุงเทพฯเป็นเมืองที่มีชีวิตชีวาแล้วนั้น ยังเป็นส่วนหนึ่งที่ขับเคลื่อนเศรษฐกิจของไทยด้วยเช่นกัน จากการสำรวจของ Euromonitor International บริษัทผู้วิจัยตลาดอาหารโลก ได้ประเมินว่าในปี 2017 สตรีทฟู้ดของไทยนั้นขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.7 ต่อปี ผู้ประกอบการสามารถสร้างรายได้มากถึงสองแสนกว่าล้านบาท การเติบโตของสตรีทฟู้ดไทยนี้ จึงได้รับการส่งเสริมจากภาครัฐ ซึ่งมีนโยบายยกระดับสตรีทฟู้ดในกรุงเทพฯ มีการเดินหน้าจัดระเบียบทางเท้า การสร้างมาตรฐานความสะอาดและปลอดภัย ซึ่งจะเป็นการกระตุ้นให้ผู้ประกอบการมีความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค และนักท่องเที่ยวก็สามารถรับประทานสตรีทฟู้ดได้อย่างถูกสุขลักษณะ นอกจากนั้นร้านค้าริมทางต้องผ่านการตรวจสอบและประเมินรับรองคุณภาพในบริเวณพื้นที่ย่านนักท่องเที่ยวสูง อาทิ ถนนข้าวสาร ถนนเยาวราช มาตรการเหล่านี้ถือได้ว่าจะเปลี่ยนแปลงภาพลักษณ์ของสตรีทฟู้ดไทยให้ดีมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม และยังได้มาตรฐานมากกว่าที่เป็นอยู่ เนื่องจากสตรีทฟู้ดแต่เดิมของไทยนั้นไม่เป็นระเบียบ และถูกมองว่าไม่สะอาดปลอดภัย เบียดเบียนทางเท้าเพราะขึ้นมาค้าขายบนฟุตบาท…

วัตถุดิบที่ดี เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ดี? อาหารญี่ปุ่นกับความใส่ใจเรื่องวัตถุดิบ

อาหารญี่ปุ่นถือว่าได้รับความนิยมอย่างสูงในโลก ด้วยความเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่โดดเด่น ซึ่งได้เปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัยเรื่อยมา มีทั้งอาหารแบบดั้งเดิม และการรับเอาวัฒนธรรมอาหารจากภายนอกเข้าไปภายหลังจากการเปิดประเทศแล้ว โดยที่ชาวญี่ปุ่นได้นำมาประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง อาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงเรื่องอาหารตามฤดูกาล การจัดวางและเรื่องวัตุดิบ อาหารหลักจะเป็นข้าวหรือเส้น รับประทานร่วมกับซุปที่ทำจากปลา ผัก และเต้าหู้ ปรุงรสด้วย ดาชิ (หัวเชื้อน้ำซุป) มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ชาวญี่ปุ่นจะบริโภคอาหารทะเลเป็นส่วนมาก และขึ้นชื่อเรื่องการทานแบบดิบ แต่ถึงอย่างนั้นก็มีการประกอบอาหารหลากหลายวิธีเช่นกัน ประเทศญี่ปุ่นนิยมรับประทานอาหารทะเล นั่นทำให้อาหารทะเลกลายเป็นส่วนสำคัญในการประกอบอาหารของคนญี่ปุ่น ซึ่งถือได้ว่าเป็นประเทศที่ติด 1 ใน 3 ของประเทศที่จับปลาได้มากที่สุดในทะเลแปซิฟิก คือจับได้ถึง 25% ของปลาทั้งหมดในโลกและมีปลาทะเลถึง 400 ชนิดในประเทศญี่ปุ่น โดยที่ปลาเหล่านี้มีเนื้อแน่น และรสชาติที่ดี เนื่องมาจากสภาพน้ำที่เป็นลักษณะของน้ำร้อนและน้ำเย็นมาบรรจบกันอย่างพอดี ทำให้ปลาเป็นวัตุดิบชั้นเลิศอย่างหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ นอกจากสภาพน้ำที่ทำให้ได้คุณภาพปลาที่ดีแล้ว ประเทศญี่ปุ่นยังมีสภาพอากาศที่ดี เอื้อต่อการทำการเกษตรและปศุสัตว์ การปลูกข้าว การใช้หญ้าที่มีสารอาหารอย่างดีเพื่อเลี้ยงดูวัว ทำให้ได้เนื้อคุณภาพสูง ซึ่งญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีการผลิตเนื้อเป็นลำดับต้นๆ มีผู้เชี่ยวชาญในการดูแลวัว นอกจากนั้นยังมีสายพันธ์คุณภาพ ซึ่งก็คือคือพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Kuroge Wagyu) ทำให้มีเนื้อที่มีคุณภาพและรสชาติดี โดยเนื้อวัวเหล่านี้จะมีการตรวจสอบมาตรฐานจาก Japan Meat…

อาหารไทยรสจัดเกินไปสำหรับชาวต่างชาติ?

อาหารไทยนั้นได้รับความนิยมเป็นอันดับต้นๆของโลก จากการถูกจัดอันดับมากมาย และนั่นทำให้มีการเข้ามาของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก เพื่อลิ้มลองอาหารไทยต้นตำรับ ที่นอกจากจะมีรสชาติที่ดีเยี่ยมแล้ว ยังมีราคาถูก ร้านอาหารไทยก็กระจายตัวอยู่เกือบทุกประเทศ เป็นสิ่งที่ตอกย้ำได้เป็นอย่างดีว่าอาหารไทยได้รับความนิยมอย่างสูงสุด หนึ่งสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์คือรสชาติอาหารที่จัดจ้าน และมักจะมีรสเผ็ด ซึ่งแตกต่างกับวัฒนธรรมการกินอื่นๆของชาวตะวันตก หรืออาจจะรวมไปถึงชาวเอเชียบางกลุ่มอย่างเอเชียตะวันออก ที่นิยมอาหารรสจืดและเค็ม รสเผ็ดร้อนของอาหาร และการขึ้นชื่อเรื่องความจัดจ้าน เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติต้องการเข้ามาลิ้มลองอาหารไทยใช่หรือไม่? ในโลกตะวันตกนั้น สิ่งที่นิยมรับประทานมากที่สุดคือนม ชีส แป้ง หรืออาหารที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย เนื่องจากสภาพอากาศที่หนาวเย็น ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วอาหารเหล่านี้มีรสจืดและมัน เพราะฉะนั้นชาวตะวันตกจะคุ้นเคยกับรสชาติอาหารที่ไม่จัดจ้านมากนัก ซึ่งค่อนข้างแตกต่างกับอาหารเอเชีย หรืออาหารในโลกตะวันออก โดยเฉพาะเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่มักจะใช้เครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญในการประกอบอาหาร หนึ่งในนั้นก็คืออาหารไทยด้วยเช่นกัน เครื่องเทศของไทยมักมีรสจัดและเผ็ดร้อน และความเผ็ดร้อนเหล่านี้มักจะมีสรรพคุณทางยาที่ชาวไทยใช้ประกอบอาหารแทบจะทุกเมนู อาทิ พริกขี้หนู ขิง ข่า หอมแดง กระเทียม ที่มักเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารในเกือบทุกๆเมนู ทำให้มีรสจัดจ้าน เผ็ดร้อน นั่นถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่สำหรับชาวตะวันตก ที่ไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารรสชาติแบบนี้ เพราะฉะนั้นนอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของอาหารแล้ว ประเทศไทยยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสจัด อันเป็นสิ่งที่ดึงดูดให้ชาวต่างชาติเข้ามาลิ้มลองอีกด้วย วัฒนธรรมการกินที่แตกต่างเหล่านี้ ทำให้เกิดความหลากหลายและการแลกเปลี่ยนด้านอาหาร อาหารไทยนั้น อาจจะมีทั้งถูกใจและไม่ถูกใจชาวต่างชาติ เนื่องจากความไม่คุ้นชินกับรสชาติ แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า อาหารถือเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ความหลากหลายในโลกมาบรรจบกัน เพราะนอกจากจะมีอาหารแบบดั้งเดิมของแต่ละวัฒนธรรมในโลกแล้ว ยังมีการแลกเปลี่ยน และผสมผสานระหว่างกัน…